出羽櫻 大吟釀大古酒 冷溫熟成 2002

前言：在2015年末品飲。藏內以零下五度之環境進行熟成，後續轉口進入台灣後，代理商之保存環境亦是在零下。簡單通算，這支作品已熟成了13年，雖不是出羽櫻系列中熟成期間最長之作品，不過亦算是其中佼佼者。
瓶栓外加蠟封，這作法在日本酒中倒是少見，至於成效如何，不否認，比較基準不足，所以喝不出差異性。

調性：斟入杯中，調性沉穩厚實而略帶點古樸，是歷經歲月洗禮下那般熟成風貌，由於是冰溫環境進行存放，所以時光並未在香調表現上留下刮痕與皺摺，嚴格而言算是個輕熟女吧？後續到達適飲巔峰應該還要花上十年左右才是。
輕啜，酒體略帶點古酒類酸調而全然不顯刺激，這是長期熟成下所蘊育之溫潤，如果燗酒應該會別有番風味吧？此作單飲可，不過亦適用於佐餐，搭配上中式料理應也不會有所遜色，假若是日本料理，那中後段進行呈現與搭配會較為恰當。

後記：冷溫熟成，我喜歡這概念，酒體老化這過程是不可逆之狀態，不過其調性變化卻不必然是個完美拋物線，讓人有辦法臆測出其品飲巔峰，而只能不斷假設與嘗試。未知，所以令人期待！

來源:Dreamfis ～ 日本酒のブログ

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