高雄學料理-打狗食趣廚藝教室,藍帶煮廚Angel教你做椰漿紅咖哩!

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農業局推出「打狗食趣」廚藝教室,7月16日高雄物產館舉辦首場,
moni很開心能有這個機會參加到第一次的料理X高雄X藍帶的首場結合。
這次邀請到泰式料理界的年輕藍帶美女Angel擔任老師,教我們如合作出仲夏饗宴,
接下來再八月份一連五種主題,邀請國內外知名主廚,運用高雄當地食材,教你做料理!!
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這次地點很特別,選在高雄農業局的推廣地方,高雄物產館的二樓,
沒想到這裡的空間這麼大,做起菜來實在是超舒適的~
不會跟別人打在一起,也不會沒有自己的空間。
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近年來,高雄農業局不斷推動各種環保、綠色概念,以此為目標。
打造農業綠經濟、農業旅遊、一日農夫等活動,本次則舉辦打狗食趣廚藝教室
邀請農民現身說法,分享種植心路歷程,希望運用高雄在地食材,依照不同的時令,設計不同的主題風味料理。
活動詳細內容以及主廚簡介請看:http://www.cookfun.com.tw/course

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接下來就讓我們這些愛學料理的人直接入坐,準備看大師大展身手囉!
打狗食趣廚藝教室運用邊教邊學,最後實做的方式,讓你慢慢上手,過程不繁複,簡單好明瞭~
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首先,先來做這道夏日清爽的沙拉吧~
鮮蝦青木瓜沙拉
鮮蝦     12尾
青木瓜
辣椒
花生米
熟椰絲
薄荷葉
《泰式醬汁 》
(蒜頭2小匙、魚露2大匙、檸檬汁4大匙、棕梠糖或紅糖兩大匙。)
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1.將每樣食材都擺放好,鮮蝦要先去殼、去沙線,用鹽水燙熟。
2.青木瓜、辣椒切絲、蒜頭切末。
3.取一容器,將蒜末、魚露、檸檬汁和棕梠糖調製成醬汁。
4.將準備好的蝦仁、青木瓜絲、辣椒、花生米和泰式醬汁混合均勻。
5.拌勻後,將盤在放上適量的椰絲和薄荷葉裝飾即完成。
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只能說泰式鮮蝦酸辣沙拉就是很開胃,一掃夏日的悶熱感。
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椰漿紅咖哩雞 搭配芒果酸甜醬汁
雞肉                             魚露
紅咖哩醬                       棕梠糖
椰奶                             九層塔
洋蔥                             辣椒
小番茄                          檸檬葉
《芒果酸甜醬汁》 芒果丁1/4顆,加白醋一小匙。

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這裡有辣椒、紅蔥頭、荽根、香茅、南薑、茴香、白胡椒、檸檬葉等食材,等等製作紅咖哩醬料需用到。

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主廚angel親自自製紅咖哩醬汁,當然也比較一下市面上販售的紅咖哩(較辣)

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1.先製做芒果酸甜醬汁,芒果丁和白醋用果汁機打順滑,這是最後要淋上的醬汁。
2.將雞肉切片、洋蔥切丁、小番茄對切。
3.炒鍋中加入蔬菜油,熱鍋後加入紅咖哩醬,炒香後再加入1/2碗椰漿。用中火炒至椰漿油水分離。
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4.將洋蔥、小番茄和剩下的1/2碗椰漿加入,煮滾。
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4.等蔬菜煮軟後再放入雞肉片煮熟。
5.起鍋前用魚露、棕梠糖調味,最後灑上九層塔、辣椒和檸檬葉裝飾。最後倒入芒果醬汁,即完成。
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這道料理就要讓我們實際操作一下囉!!
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當然,這時讓我的神廚老爸上場,因為我們不敢吃太辣,所以紅咖哩放得比較少,椰漿加得比較多。
但搭配了芒果酸甜醬汁以後,一切都是天堂般的美好滋味~
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裝好白飯,就可以淋上我們手工自製的椰將紅咖哩雞囉!!
此時也可以放一些檸檬葉、九層塔來點綴一下擺盤,讓他看起來更繽紛~
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最後,可別忘了飯後的甜點呢!!這導真的是讓人回味無窮,好吃至極阿~~
《金煌芒果糯米飯》
泰國糯米(亦可替換為長糯米)    1杯
金煌芒果    2顆
《糯米椰漿》   椰漿1杯 細砂糖1/3杯  鹽巴1T
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1.將泰國糯米沖洗至水為澄清狀,然後泡水至少三小時。
2.椰漿、細砂糖、鹽巴一起加熱,煮滾備用。
3.糯米蒸熟後,倒入剛剛準備好的糯米椰漿,蓋上鍋蓋悶10分鐘。
4.將椰漿、香藍葉、鹽巴和玉米粉調和均勻,再開火加入煮至濃稠狀。
5.盤中放入糯米,切好的芒果即可享用。
整場廚藝過程,兩小時多,沒想到待過曼谷藍帶的angel,看似年輕,工力卻相當深厚,
每個講解都很透徹,之後也問了她許多關於藍帶學校的事,發現原來藍帶真的是速成班,
但當你真正要開店時,需更了解整個市場的需求,行銷,產業面等等。
她之後八月還有帶團去曼谷的課程,讓人也好心動呢!

再這裡稍稍幫他們課程打個小廣告-
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