越乃寒梅 特釀酒

前言:酒造旗下各作,熟為頂尖?是那純米大吟釀或是大吟釀?過度迷信純米大吟釀容易走眼,過度崇拜特定名稱酒亦是如此。特釀酒,並非列屬任何特定名稱別,僅只表示此為特別釀造之作;雖為普通酒,但其酒體與調性卻絲毫不顯平凡,集結著藏人心力澆注而成。
調性:精米步合為30%與那超特撰大吟釀相同,兩者互為姊妹品,可以這麼說~此作是以超特撰為基礎,重新設定酒質進而做出改變與發想。在釀造後期,增添了些自家生產之長期熟成米燒酎「燒酎乙」來進行調和,從而孕育出那股沉穩、內斂之香調。無法單純透過那香調結構、層次來敘述調性。 以些細膩米類香氣為主體,略帶點熟成酒那般溫潤,恰如越乃寒梅那一貫之敦厚質樸,另添了好些感性意涵。
入口,酒體均衡感極佳。假若以食中酒為出發點,那此作在料理對應上除了酸辣一系外,倒還真沒有特別障礙;簡單佐些小點來單飲,雖多亦不至於膩人。
後記:這支作品是我品飲歷程中第一款越乃寒梅,如今想來倒也真是奇妙,當初竟選了支如此特別之作品來作為入門。後續因緣際會下品飲了整套作品,並與那杜氏、藏人們實際接觸,瞭解到酒質設定與釀造理念等進一步意涵,亦對這酒造重新建立評價。
我相信許多酒造都擁有不錯作品,假若能多用心去理解、多多去品飲,或許會有更多新發現與體會吧?

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