[食記]台北松江南京站 匠壽司 松江南京無菜單 無菜單日式料理 新鮮海鮮日本直送 驚喜連連高品質菜色 創意日式料理 午間800&1200 晚間2000up 生魚片/握壽司/海膽/鮪魚

在格友的推薦下,來到位於松江南京附近的無菜單日式料理匠壽司!!!
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匠壽司位於建國北路上,旁邊有不少日式料理店家
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推開昏暗的門,映入眼簾的是透著昏黃暖暖光芒的溫馨吧檯座位區
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一旁是適合四到六人的位子
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還有兩人雅座,旁邊還有包廂位子,但礙於有客人在,就不打擾了
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今天坐的位子前方剛好是清澈透明的水族箱~
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看這麼大隻的龍蝦就在面前動阿動的~已經迫不及待了呀
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還有等等會吃到的南非活鮑魚,就是旁邊這顆哈哈
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另一邊的吧台位子前方是冷藏櫃,師傅解釋說海鮮料理都是冷藏不冷凍
才不會因為冷凍退冰等等過程,破壞魚肉本身的組織跟新鮮度
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光從食材保存的方式就可以看出醬壽司的用心了
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就定位後桌上的是餐具們
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上菜前先送上的醃漬物們~
左手邊是紫洋蔥絲、右手邊是芥末、小黃瓜、佛手瓜(醃漬物)、蘿蔔跟壽司薑
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光從擺盤跟小菜的多樣性就非常期待等一下的無菜單料理啦~
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匠壽司的醃蘿蔔酸酸甜甜不嗆鼻,佛手瓜脆脆的好好吃,小黃瓜則是還有精細的刀工耶!
都是可以續的唷~不過軟西柯柯後續吃的好飽了就沒有續啦:)
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今天要吃的是2000跟3000無菜單料理各一份~
首先先上的是招待的無花果+紅味增
超特別一絲一絲口感但又有甜甜味增加上淡淡芝麻香,十分開胃的一道菜呀~
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前菜部分2000&3000都有的~上面是日本進口小菊花,還有番茄、酪梨跟秋葵
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不僅擺盤配色都超鮮豔漂亮,醬油味道很香甜濃醇,酪梨跟秋葵清爽口感毫無違和感好好吃喔
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再來一樣是2000&3000都有的南非活鮑魚
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下方有滷蘿蔔,上面則是佐有日本進口的紫蘇花穗
這樣放在高腳杯內上菜擺盤美麗,更是讓軟西快門按不停啊哈哈
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老闆阿治邊做菜還會邊聊天邊分享,像這盒就是日本空運來台的紫蘇花~裝在小小木盒中十分精緻漂亮呢!
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鮑魚十分彈牙有嚼勁,配上下方清甜醬油也好開胃(已經胃口大開)
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另外這漂亮紫蘇花穗也不只是裝飾喔!可以像這樣拿著,再用筷子把花穗都撥進杯中
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邊撥就會邊聞到淡淡的紫蘇花香,來匠壽司吃飯真是味覺視覺雙重享受,連嗅覺都顧及了呢!
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再來是日本厚岸生蠔(3000菜單)
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這是尚未料理前先跟師傅借來拍照的哈哈哈
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生蠔上面是辣蘿蔔泥、茗荷薑(日本薑的一種,又有亞洲人蔘的美名)還搭有水果醋
一整顆吞下吃起來超新鮮,配上酸酸甜甜水果醋,一口咬下是鮮甜味道去除了海鮮的腥味
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牡丹蝦(3000菜單)
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看這麼一大隻牡丹蝦橫躺在面前覺得很有趣啊哈哈,蝦肉超鮮甜Q彈,連不太愛蝦子的軟西都讚嘆不已呀~
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再來要開始生魚片系列囉~日本島鰺背部部位(2000菜單)
P1580031日本島 背部
肉質比較Q嫩,透明帶點油花的魚肉晶瑩剔透好漂亮
P1580039日本島 背部01
日本島鰺腹部(3000菜單)
2000&3000菜單種類有些許相同,但是魚的部位不太一樣喔:)
P1580040 腹部
日本真鯛背部(2000菜單)
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日本真鯛腹部(3000菜單)
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這半透明的生魚片真的一放下來就讓人驚嘆連連啊~不僅紋理流暢清晰,連旁邊的皮也好美喔
腹部的肉跟背部比較來比較細緻柔軟,兩者都是清淡清爽的生魚片
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再來是日本鰤魚背部(2000菜單)
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日本鰤魚腹部(3000菜單)
漂亮淡紅色紋路,匠壽司的師傅刀工了得,每一片都好像藝術品般精緻呀~
而且不同部位有不同口感,但是一入口都可以感受到生魚片的鮮甜美味!超新鮮的
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黑鮪魚(2000菜單)
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這這這...這油花不科學啊!!!也太漂亮了紅白相間的油花分布好像豬肉牛肉那樣~
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軟西柯柯從來沒吃過這樣油花均勻的黑鮪魚~
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一樣是黑鮪魚(3000菜單)
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一入口那油脂連同鮮甜魚肉化在口中,可以感受到油脂讓魚肉更加滑嫩,
以前都吃鮭魚的柯柯大讚~要是知道鮪魚也可以這麼好吃,就不會一直點鮭魚啦哈哈哈
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台灣紅喉(2000菜單)
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選用的是靠近魚尾的部分,魚肉細緻,外皮烤的酥酥脆脆,
配上解油膩烏梅與提味的檸檬,讓人忍不住一口接一口呀
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日本喜知次(3000菜單)
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第一次吃到喜知次,老闆解釋說他與虎河豚、安康魚並列日本三大名魚
匠壽司選用的是頭部的部分,喜知次油脂豐富,外皮紅潤酥脆,裡面卻是肉質細嫩新鮮好好吃!
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魚料理結束後,接著上蝦料理
蒜蒸明蝦(2000菜單)
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配上鴻禧菇和蔥花,跟下方獨特醬汁,蝦肉吃起來彈性十足超級鮮甜
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除了料理美味外,匠壽司也注重食材擺盤,所以真的是每一道菜上來相機都停不了呀~
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澎湖大明蝦(3000菜單)
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這這這...蝦子好大一隻喔!!!用iPhone6當比例尺~整個還比手機大很多呀
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好少吃到這麼大尺寸的蝦子,趣味性滿分哈哈
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裡面蝦肉結實超新鮮,吃下去很像蝦子直接在嘴裡活跳跳的感覺!
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重點是裡面的蝦膏滿頭都是,柯柯吃得超過癮啊
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再來是小羔羊排(2000菜單)
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旁邊的筍子上面大有學問喔!白色的是松葉蟹肉,橘色醬汁是南瓜醬+帕瑪森起司
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羊排完全沒有騷味,吃起來厚實有咬勁
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筍子部分切成一片一片,用筷子夾起,每一片上面都有一點醬料和松葉蟹
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軟西本身就很愛吃筍子,這道菜更是榮登心中最好吃的筍子啊!!!
筍子本身非常甜,配上上方清爽南瓜和香濃起司味,還有新鮮蟹肉化在口中,一口吃下超豐富層次啊
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再來是招待的水果玉米
可以直接食用!不要看它顏色白白的,其實吃起來波波波有空氣感而且像水果一樣甜甜的!
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再來是安格斯牛(3000菜單)
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黑色扇子盤子增添日式風味,旁邊還有薑片和用鹽做出來的匠壽司字樣
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匠壽司採用Prime等級的沙朗牛肉,牛肉也是採冷藏保存,絕不冷凍,
不然牛肉的肉汁會隨冷凍跑光光就比較不好吃了~
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本質很好的牛肉其實不太需要再加任何配料,單吃就可以吃到牛肉本身的甜味,
側面看得出牛肉內裡還是粉嫩嫩的粉色,一口咬下牛肉肉汁在口中併發出~太好吃囉~
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在匠壽司吃飯,除了上的菜色是一種視覺上的饗宴外,也可以看師傅在吧台後面大展身手啦
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看師傅熟練的火侯控制,比目魚從原本的透明顏色變成白色帶點焦焦~令人十分期待啊
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炙燒比目魚鰭邊肉握壽司(2000&3000共同)
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恩沒錯,我們也沒吃過這麼好吃的比目魚!!!
比目魚炙燒後豐富油脂讓比目魚肉更顯軟嫩~整口吞下鮮甜味道充斥口中太美味了!!!
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再來是海膽!!!海膽也有不同的品種喔~
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北海道根室馬糞海膽握壽司(2000菜單)
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雖然都是海膽軍艦壽司,但是2000跟3000的海膽使用的是不同地區的品種喔~
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3000的是白海膽握壽司(3000菜單)
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兩種海膽都處理得恰到好處,給的量也十分大方,
看這要溢出邊緣的海膽就可以看得出匠壽司對客人有多好啦
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兩種海膽甜度跟口感都不太相同,但是都是十分新鮮無腥味,
吃下去綿密鮮美,像大海席捲口中~超級銷魂呀~
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日式料理必備味增湯~
真正的日式料理是不用湯匙的喔!直接整碗捧起來喝就對了哈哈
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最後用蘭姆葡萄冰淇淋跟水果替這餐做個完美的收尾!!!
蘭姆葡萄香濃綿密~適合夏天消暑好吃呀~
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推推匠壽司!!!
不僅食材新鮮、擺盤漂亮,並採用最頂級的原料跟保存方式,只為呈現最好的給客人,
老闆也會隨時在店內走動,跟客人聊聊天喝一杯(?)哈哈
店內也可以寄酒,而且最佛心的是不收開瓶費喔!!!

痞客邦原文版本:

※本文為試吃邀稿合作文,但軟西真心推薦好店喔!!!※
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