2016台北福華月餅:經典創新兼具

2016台北福華月餅禮盒,選在七夕情人節登場,是個月餅手比愛心的概念。而且手工製作限量的蘇式月餅已搶先被大戶大單訂走,宣告完售。
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台北福華飯店2016年推出四款月餅禮盒:喜柿/廣式中月餅/廣式小月餅/蘇式月餅;內餡除了經典口味的棗泥核桃、松子與蓮蓉,主廚團隊更結合季節水果研發新口味,製作上強調減糖少油,爽口不膩,經典中有創新,傳統中見特色。
福華喜柿月餅禮盒,蛋奶素。外皮是烘烤苗栗紅柿,內餡有奶黃或紅豆兩種。從喜柿月餅的剖面,可以見到正中央是麻糬。九顆喜柿月餅呈裝在日本進口高級漆器裡。限量650盒,每盒1688元。需全程冷藏。 
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蘇式月餅(桂月禮盒),這款月餅禮盒是淨素。餅皮全手工製作,以傳統古法將酥皮與油皮層層相疊製成。包括核桃棗泥,松子芝麻,香蘭腰果,五穀蔓越莓,土鳳梨火山豆與香菇素滷味。口味兼具傳統與創新。就是這款月餅已被老客戶搶先預訂一空。
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廣式小月餅(映月禮盒),紅色禮盒作成珠寶感的抽屜。包括核桃棗泥,香蘭蓮蓉,奶黃椰子火山豆,芒果柿子,香菇肉角,五種口味各兩入,售價980元。
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廣式中月餅(皓月禮盒),亮面鵝黃色壓克力外盒新穎時尚。口味有核桃棗泥,香蘭蓮蓉蛋黃,南瓜乳酪,XO干貝醬,黑芝麻果仁,與荔枝玫瑰花瓣各一入。售價1180元。
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月餅登場見面會,福華江南春劉宜嘉主廚親自示範馬上被搶光的蘇式月餅。蘇式月餅的內餡預先作成小糰子,以電子秤精確量過重量。手工餅皮的部分是結合油皮與蘇皮,縱向橫向桿製,再將內餡糰子包入,最後放進圓模,敲出可愛的型狀。蘇式月餅烘烤過後,會出現天然的層次。蘇式月餅相當費工,為趕製中秋佳節的蘇式月餅,餐廳會呈現全員啟動的狀態,會作月餅的作月餅,其他人也要幫忙貼標籤與盒子包裝,基本上休息時間全被月餅占滿了。
福華江南春劉宜嘉主廚示範蘇式月餅。
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內餡鮮作成小糰子。
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先將內餡包裹住一層。
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結合油皮與酥皮桿製成蘇式月餅的餅皮。
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最後入模定型。
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主廚作出的可愛月餅,現場來賓也體驗了一下,笑說自己作的像燒賣。
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蘇式月餅烘烤後會出現漂亮的層次。待會兒午餐後會品嘗喔。 
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準備品嚐午餐。
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迎賓盤:煙燻花枝,肴肉,芥末西芹,燻魚。煙燻花汁軟嫩,一片吃原味,一片以紫蘇葉包裹入口,清冽爽口。肴月軟嫩,芥末西芹微嗆刺激口腔,嗆度抓的剛剛好,不會衝到鼻子。
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彩繪蝦球,蝦肉為主體的丸子相當Q彈。
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江南春醉雞是經典好菜色。
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透明的醬汁凝在雞肉的紋理間,每一口都香氣雅緻。
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干貝響螺燉獅子頭,雖然看起來也是丸子,獅子頭的主體是豬肉,打出軟嫩的口感,金黃湯頭清香醇美,我十分喜愛。
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脆皮烏參,這是道很費工的料理,工序包括炸蒸滷。烏參外脆內裡微微黏牙,相當可口。
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百合蘆筍魚條。
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桂圓銀耳蓮子湯。
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季節鮮果盤。 
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重頭戲品嚐月餅,首先是喜柿月餅,苗栗紅柿烘烤後散發果香,紅豆餡裡面是黑糖麻糬,奶黃餡裡是原味麻糬,麻糬與內餡與柿皮合作出的果香與綿密Q滑相當迷人,福華喜柿的甜度不高,令果香與內餡的本身的香味得到最好的舞台。
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廣式中月餅。
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蘇式月餅。
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廣式小月餅。
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我很認真的品嚐月餅。福華向來的經典口味本就可口,棗泥核桃相當用心,是樂陵棗搭配美國核桃,入口有香氣而不燥。香蘭葉為傳統的蓮蓉餡增加香氣。因為內餡與餅皮的比例,中月餅吃來就是會比小月餅潤滑些。所有月餅口味裡,最讓我驚喜的是廣式中月餅的荔枝玫瑰花瓣,初入口時的果乾香味,有點像清爽版的桂圓,嚼著嚼著才發現是荔枝,玫瑰香氣不搶,僅在餘韻帶來點綴感。荔枝玫瑰花瓣作成月餅相當合宜而美味。
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已經買不到的蘇式月餅,餅皮層次很迷人,酥香不膩。
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福華月餅自即日起至9月15日接受訂購,十盒95折,50~99盒85折,100盒以上八折。但桂月禮盒(蘇式月餅)已被訂購一空,喜柿禮盒恕不折扣,另有早鳥優惠。
訂購專線:02-27002323轉月餅外賣專櫃。

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