清酒之飲用及配餐:
選擇個人喜好的清酒，以個人喜好之飲用方式飲用。微妙而複雜之香味配合料理之味道，個人喜好之配餐方式而令味道更上一層。
沒有深入之了解，以個人喜好的方式飲用及配餐、自己當然覺得是最好。但是否能真正品嚐清酒的最好一面？當有不同口味要求的朋友一同享用清酒時，也許要考慮朋友之口味而改變吧，但必須留意TPO。
日本是一個四季分明之國家、日本清酒之季節感亦非常明顯，清酒配合不同之料理、季節菜式、地方上之鄉土菜式，於單獨時飲用、與好友一同暢飲、夫婦二人對酌，均有不同之感覺。
日本清酒、配餐之基本方式：
以下為清酒及料理之相配性及特點:
01. 食材及菜式之含鹽量多少、對清酒之味道是沒有改變。
02. 菜式中之甜味、是不能改變清酒之平衡。
03. 清酒不會引發海產類菜式之魚臭、反之會減少魚卵類之腥臭味。
04. 發酵或鹽醃的食物不會破壞清酒的味道、反之會令兩者更加協調。
05. 鮮果不會破壞清酒的味道、反之蜜瓜與吟釀酒、草莓興熟成酒非常調和。
06. 醋類及醋酸之菜式不會破壞清酒的味道、反之會令清酒更加甘甜。
07. 清酒會令湯類菜式更加香濃。
08. 清酒會令魚類及肉類菜式之胺基酸轉變為美味之因素。
09. 清酒能分解油脂的感覺。
10. 清酒能引發出乳製品(芝士、奶油、牛油)之美味及主其更加圓潤。
清酒是可以配合多國菜式及不同之味道組合、甚至新鮮之蔬果，但必須細心選擇清酒的類型。
日本清酒以SSI之分類可分為「爽酒、薰酒、醇酒、熟酒」四種。以清酒之不同特性，根據「香氣、味道、口感」作出分類，再進行配餐。
選擇個人喜好的清酒，以個人喜好之飲用方式飲用。微妙而複雜之香味配合料理之味道，個人喜好之配餐方式而令味道更上一層。
沒有深入之了解，以個人喜好的方式飲用及配餐、自己當然覺得是最好。但是否能真正品嚐清酒的最好一面？當有不同口味要求的朋友一同享用清酒時，也許要考慮朋友之口味而改變吧，但必須留意TPO。
日本是一個四季分明之國家、日本清酒之季節感亦非常明顯，清酒配合不同之料理、季節菜式、地方上之鄉土菜式，於單獨時飲用、與好友一同暢飲、夫婦二人對酌，均有不同之感覺。
日本清酒、配餐之基本方式：
- 食前酒 一般進餐前、為了要客人品嚐主菜之美味都會有一些餐前小食作開胃之用，而低酒精度或帶酸味及清爽之清酒、都有相同的效果。清酒以外之飲品、亦可選擇；低酒精之雞尾酒、啤酒、香檳酒、或梅酒。
- 食中酒 在進餐過程中、需要用一種味道帶出或凸出另一種味道，最佳的方法是使用配餐之食中酒、帶出食物之美味。一般來說葡萄酒會有很好的效果，但清酒由於味多及有變化亦非常適合配餐之用、特別是魚介之菜式、更能帶出其鮮味。清酒中的「純米酒及本釀造」由於味多及可使用不同之溫度、令其產生不同之變化，確是食中酒之最佳選擇，亦可選擇清爽之吟釀酒。
- 食後酒 當完成了一頓豐富的晚餐、嘴裏充滿著不同的味道，如能有一杯味道濃郁、香醇、後勁綿長的飲品，將之前所有的味道清除、令嘴裏只有單一的美味，確是人生最大的幸福。果味豐富、入口甘甜、餘韻十足之「大吟釀或大吟釀原酒」是最佳之選擇。
如在就餐之前就開始飲用、甘甜、濃郁、多味之清酒、會令飲用者有飽滿的感覺，這樣就會對用餐時有負面之作用。話需如此、但高級的餐廳或菜式配高級的酒、是不變的定律。
以下為清酒及料理之相配性及特點:
01. 食材及菜式之含鹽量多少、對清酒之味道是沒有改變。
02. 菜式中之甜味、是不能改變清酒之平衡。
03. 清酒不會引發海產類菜式之魚臭、反之會減少魚卵類之腥臭味。
04. 發酵或鹽醃的食物不會破壞清酒的味道、反之會令兩者更加協調。
05. 鮮果不會破壞清酒的味道、反之蜜瓜與吟釀酒、草莓興熟成酒非常調和。
06. 醋類及醋酸之菜式不會破壞清酒的味道、反之會令清酒更加甘甜。
07. 清酒會令湯類菜式更加香濃。
08. 清酒會令魚類及肉類菜式之胺基酸轉變為美味之因素。
09. 清酒能分解油脂的感覺。
10. 清酒能引發出乳製品(芝士、奶油、牛油)之美味及主其更加圓潤。
清酒是可以配合多國菜式及不同之味道組合、甚至新鮮之蔬果，但必須細心選擇清酒的類型。
日本清酒以SSI之分類可分為「爽酒、薰酒、醇酒、熟酒」四種。以清酒之不同特性，根據「香氣、味道、口感」作出分類，再進行配餐。
- 爽酒 ﹣為最佳之食中酒、可配多方之食物，但以刺身、壽司、水煮的食物或鹽燒白身魚佳。
例如： 日式煎蛋(出汁巻き玉子)、日式蒸蛋(茶碗蒸し)、煮蘿蔔(ふろふき大根)、水煮豆腐(湯豆腐)、煮竹筍(若竹煮)、醋生蠔(カキ酢)、鹽燒大蝦(車エビ塩焼き)、旬菜(じゅん菜料理)、蕎麦麵(そば) - 薰酒 ﹣以餐前之開胃酒為主、因為有濃郁的香氣及甘甜味所以適合品嘗及配以小食或淡味之食物。
例如： 薄切白身魚配酸汁(白身魚薄造りポン酢)、水灼鱧魚配梅肉(ハモの湯引き梅肉あえ)、鹽燒海鰻(アナゴの塩焼き)、生蠔配檸檬醋(生カキレモン添え)、炸蝦丸(エビしんじょう)、香魚配蓼醋(アユの塩焼きタデ酢)、酒煮大蜆配木芽(ハマグリの酒蒸し木の芽添え) - 醇酒 ﹣酒香濃醇，入口酒勁十足。一般都是純米酒或本釀造。因為酒味濃烈及酸度較高，所以適合熱飲。可配合濃味或燒烤之海鮮。
例如： 筑前煮(筑前煮)、麵豉煮鯖魚(サバの味噌煮)、汁燒串燒(焼き鳥タレ)、日式牛肉火鍋(すき焼き)、照燒鰤魚(ブリの照焼き)、鹽漬鰹魚內藏(酒盜)、野鴨冶部煮(カモの冶部煮)、蟹糕(カニミソ)、蠔土手鍋(カキの土手鍋)、烏魚籽(カラスミ)、汁煮喜之次(キンキの煮付け) - 熟酒 ﹣以熟成方式而分為三種類型、可配不同之食物。「全熟型」可配合的食物為油炸食物或多肉汁之肉類食物、「淡熟型」可配較為淡味之食物或刺物/寿司亦可。至於「中熟型」可改變其飲用溫度、配合不同之菜式。
例如： 蒲燒鰻魚(ウナギの蒲焼き)、鯉魚甘露煮(コイの甘煮)、日式東波肉(豚の角煮)、豬肉火鍋(豬鍋)、炒麵豉(焼き味噌)
來源:雫之託馬